“餐盘上怎么有水渍？”“这个餐盘有黑点！”

每到就餐时间，在排队打饭的人群中几乎都会听到这样的抱怨。出现在餐盘上的水渍、黑点甚至菜叶，让员工不禁产生这样的疑问：餐厅的餐盘是怎么清洗的？是否消过毒？职能部门是如何监管的？近日，记者针对这些问题进行了采访。

员工遭遇“黑点”餐盘

27日中午12时许，C26餐厅的就餐动线前已经排起了长长的队伍。富士康总部周边员工旭宏也排在队伍中，取餐盘时，她选择了一个土黄色餐盘。习惯性地检查了一下，她发现餐盘上有一个黑点，就把“黑点”餐盘放进旁边的蓝色胶箱，重拿了一个干净的餐盘。

随后，记者在走访B区、C区几个餐厅时也发现，一些员工在就餐时会和旭宏一样遭遇“黑点”餐盘。

“餐盘上黑色的小点是一些花椒粉、胡椒粉和辣椒粉类的调料。”园区总务食宿服务部王菊花告诉记者，一方面，园区所有的菜式基本上都是川菜，菜品中所放花椒粉、胡椒粉和辣椒粉这类调料较多，一定程度上增加了清洗的难度。另一方面，园区特色餐厅较多，冒菜、火锅粉、麻辣烫等特色菜中的调料更多，清洗过程中很难完全清除。

“我们争取把餐盘清洗干净。”餐厅洗碗房当班组长任素琼表示，在放上餐盘架之前，她们对每一个餐盘进行了检查，对目测不合格的餐盘进行二次清洗。但由于有些黑点太小，工作人员没有检查出来。

“不干净的餐盘可以放到餐盘架旁的蓝色胶箱里。”任素琼说，有些员工把“黑点”餐盘随处乱放，容易与一些干净的餐盘混淆，不利于不洁餐具的回收清洗。

多工序清洗、高温消毒

对很多员工来说，洗碗房总有一种神秘感。3月30日，记者走进C26洗碗房，了解餐具清洗全过程。

12：30许，正是洗碗房最忙碌的时段。记者看到，在两条收餐流水带旁，两名收碗工人把员工从餐具回收窗口递进来的餐盘反扣在动线上，把剩余饭菜和调料倒干净，然后按餐盘、碗、筷分类装进三个胶箱。在收餐流水带的尽头，有两个装满混有洗碗液的浸泡池，分别浸泡着餐盘和碗，工人把浸泡好的餐具捞出，再由洗碗工把它们放进洗碗机的餐具定位齿，餐具在洗碗机里经过预先清洗、主清洗、预先冲洗、漂洗和烘干五道工序后，“流”出洗碗机。在洗碗机的出口，还有工作人员检查餐具的清洗效果，对清洗不干净的餐具再返回重新清洗。

“五道清洗工序可以达到消毒效果。”任素琼说，每一道工序都通过洗碗机的程序控制，在冲洗环节，洗碗机水温要求达到65℃以上，洗碗水中放有消毒和除污效果的洗碗液。在烘干工序，温度高达110℃，这样的高温足以杀死致病菌和大肠杆菌。

“与餐具接触的物品都要定期消毒。”王菊花告诉记者，盛装餐具的餐盘架、餐盘框、遮盖餐具的罩布等都有专人清洗消毒，洗碗工每年两次体检并进行卫生知识培训，确保餐具不受二次污染。

总务、工会全程监管

“现场监督员每天都要对餐具进行抽检。”王菊花给记者展示了富士康监督员的工作日志，记者看到，这名监督员随机抽检了餐盘、汤碗、面碗、筷子等餐具各50份，每项达标率在90%以上。据了解，园区每个餐厅都设有一名现场监督员，他们的联络方式被张贴在餐厅显著位置，方便员工联系。

“我们对餐具还要进行理化检查。”王菊花说，除了现场的感官检查外，他们还邀请郫县疾控中心每月进行一次抽检，同时园区总务餐服部食安组也会每周抽检。目前为止，园区所有餐具的达标率都在90%以上，尚未发生过因餐具不洁造成的卫生事件。

除富士康园区总务外，富士康园区工会劳动保护部也在对富士康园区食品安全和餐具卫生情况进行监督。富士康园区工会劳动保护部豆永清告诉记者，富士康园区工会餐监会每天随机选取600名富士康员工进行餐厅满意度调查，其中，餐厅餐具的满意程度是一项重要内容。收到富士康员工反映的餐盘不干净的意见后，餐监会把员工意见和相关证据反馈给总务，并跟进处理结果。

“下一步，我们会努力让餐盘更干净。”王菊花介绍，富士康园区总务为保障餐具卫生，已开展了增加餐具数量和加大清洗成本投入两个专案。实现餐具按照就餐人员的1.3倍配置，便于富士康员工挑选出不洁餐盘；同时在清洗环节投入更多人力、物力，进一步减少不洁餐具的数量。王菊花还表示，员工如果发现不洁餐具，可以拨打31131、78585或现场监督员电话投诉，以便监管部门督促洗碗包商加大改善力度，并为考核洗碗包商提供依据。